こんにちは、『シュウォッチ』コーナー担当の植村亜紀です

今回は、“父の日”の話題をお送りしました
みなさん、プレゼントは何にしようか、もう決めましたかぁ！？

Ｋパラnextスタッフ調べによると、世のお父さん達は、「品物」のプレゼントよりも愛情を欲している！！
さらにさらに、密かに【料理】にチャレンジしてみたいと思っているお父さんが急増中！？では！？？

ということで、今年の父の日には『お父さんと一緒に作る家族ご飯』をプレゼントしちゃおう☆ということで皆さんにご提案させていただきました♪

それでは、ここで本日ご紹介致しましたメニューのレシピを一挙大公開

今回は「魚料理」にチャレンジということで、



【鯛】を使った料理３品を奈良市にある「ＳＡＫＡＮＡＹＡ」さんに教えていただきました。

まずは、魚をおろすところから！！
※ここでの包丁は出刃包丁を使ってください！
　スーパー等でお買い物される際には、簡単な下処理をしてもらっておくと、さばきやすいです☆



左手でヒレを持ち、包丁をヒレの固い部分から頭の方へと斜めに入れ、続いてカマの方へと包丁を入れます。



裏側も同じようにさばいていくのですが、カマの方へ包丁を入れる際には、手を切らないように気をつけながら「かえし包丁」でやるといいですね



そして、頭の部分を切り落とします。
このように、ある程度までは手で簡単に出来ますよ！

→アラ(頭)の部分は、さらに半分に割り、塩を振って１０分ねかし、熱湯をかけて臭みを取ってから、ダシをとります。
　このアラが、「うしお汁」のダシになるんですね

さっ、ここからは、２枚おろしです

　　

腹と背に包丁を入れるんですが、この時、骨にそわせながら包丁を入れることがポイントです！！！
魚をさばくのは初めてだという藤原父さんの表情も真剣頑張れ！頑張れ〜



こんな感じでさばけましたうん、なかなか上出来
左側は黒く囲んだところを切り落として「炙り刺し」、右側は「塩焼き」にしますよー
どちらも軽く塩を振って、冷蔵庫でしばらくねかします！

では、その間に他の準備をしておきましょう♪

小鯛の２段塩焼き〜サラダ仕立て〜



[トマトドレッシングの作り方]
＜材料＞
・プチトマト
・酢･･･大１
・塩･･･少々
・ハチミツ･･･少々
・オリーブオイル･･･大２

作り方はいたって簡単☆


１、プチトマトを４等分に切って


２、調味料をまぜるだけ！

ほら、簡単。この状態で少し置いておくと、トマトの旨みが出てきて、簡単＆美味しいドレッシングが出来るんです！！
これは、覚えておくと、色々なお料理で使えそうです

寝かせておいた鯛は一度、キッチンペーパーで水分を拭き取り、さらにもう一度「塩」を振りかけてオーブンで焼きます。
焼くときに、季節の野菜なども一緒に焼くといいですね☆
POINT:先に、オーブンを温めておいた状態で焼いて下さいね！２度目の塩は、皮をカリッと仕上げるためですよー！！
　　 思ったよりも、塩はやや多めくらいが丁度良い感じの仕上がりになりました。

次は、
鯛のうしお汁

[つみれの作り方]
＜材料＞
・鯛の身
・長いも
・塩･･･少々
・薄口しょうゆ･･･適量
・片栗粉･･･適量

これも、簡単ですよー是非、お子さんと一緒に作って下さい



１、「鯛の身１０：長いも３」の割合で、包丁でたたいていきます！
　　　そして、調味料を加えて、やや粘り気が出るくらいまで混ぜます。



２、アラでダシをとっておいたお鍋の中に、丸く丸めたつくねを入れ、１５分ほど炊きます。
　　味付けは、味噌だけ！！！それだけで、絶品のうしお汁が出来上がります

そして、
鯛の炙り刺し



「炙り刺し」っていう名にふさわしく、豪快に皮をバーナーで炙っちゃいます◎
バーナーが無いという場合は、フライパンでＯＫ！皮に焼き目をつけましょう。
そして、また冷蔵庫でねかして･･･



食べやすい大きさに切ります。

味付けは、
・塩
・ゴマ油
・レモン
・コチュジャン

で、ほら！！！



美味しそう〜v(＾o＾)v

是非、お料理の参考にしていただければな･･･と思います

そして、本格的に魚料理を学びたいという方！！！
今回、ご協力頂いた「ＳＡＫＡＮＡＹＡ」さんでは、毎月、お料理教室を開催されていますよ



興味のある方は、是非、参加されてみてはいかがでしょうか！？